La Nostra Cucina
Introduzione al menù
Una sezione per darvi un’anteprima di ciò che solitamente presentiamo nel nostro menù.
Gli antipasti
Gli antipasti che troverete in Carnoteca spazieranno dalle battute al coltello, carpacci e carne salada di carni selezionate e di razza differente a seconda della disponibilità, ai salumi di manzo, salumi di suino della tradizione reggiana, formaggi del nostro Appennino e non solo, midollo alla brace e tosone con pancetta.
Alle quali si aggiungono altre proposte fuori carta che seguono la stagionalità delle materie prime in accompagnamento.
La Carne
Le carni scelte da Carnoteca sono tante e variano in base a quello che Davide ritiene più adatto per poter effettuare le frollature e maturazioni delle lombate. Ci affidiamo a fornitori specifici. Le giuste caratteristiche per lunghe e diverse maturazioni e la qualità, devono essere il tratto comune. A rotazione proponiamo costate e fiorentine di razze italiane (Romagnola, Rossa Reggiana, Marchigiana, Chianina ..eccetera) Ma anche estere come Angus, Galiziana, Holstein, Bavarese, Manzetta Prussiana, Rubia Gallega e molte altre!
I vini
I vini da noi selezionati intendono essere un complemento di gusto rispetto ai piatti che prepariamo. Vini della nostra terra, ma anche di terre lontane, che possano accompagnare, con le loro caratteristiche note di sapori e aromi, i nostri clienti in un’esperienza enogastronomica unica e speciale. Una maniacale ricerca di piccoli produttori, piccole/ medie realtà che sappiano valorizzare e rappresentare nel loro miglior modo i propri territori e valori.
I Dolci
Proponiamo i dolci della tradizione come zuppa inglese, dolce mattone, torta di tagliatelle, crema al mascarpone, zabajone con le pere tutti amorevolmente preparati da Silvia che cerca sempre di aggiungere il suo tocco, cercando di proporre sempre qualche fine pasto diverso dal solito come i lemon/orange curd, i cremosi al cioccolato, l’ananas alla brace e semifreddi golosi alla frutta.